Lasagne verdi con zucchine e ricotta allo zafferano
- melaecannella
- 26 set 2017
- Tempo di lettura: 1 min
Oggi un classico della cucina italiana in versione vegetariana: lasagne in bianco con zucchine grigliate, ricotta allo zafferano e pesto di zucchine. Le dosi indicate sono quelle per una teglia 26x36 cm.
Ingredienti:
4 zucchine grandi (circa 1,2kg)
1 lt di besciamella
250 gr di pasta per lasagne
250 gr di pasta per lasagne verdi
450 gr di ricotta
1 bustina di zafferano
10 gr di pinoli
Olio evo
Basilico
Menta
Procedimento:
Per prima cosa tagliate tre zucchine a fette spesse, di circa 0,5 cm, disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno, conditele con un filo d'olio, sale e pepe e fatele grigliare in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
La zucchina rimasta servirà per preparare il pesto: tagliatela a cubetti e fatela cuocere in padella con olio, sale e qualche fogliolina di menta. Quando sarà cotta, frullatela con i pinoli, tre foglie di basilico e un cucchiaio di olio.
Mettete la ricotta in una ciotola e mescolatela con un cucchiaio, amalgamadola con lo zafferano, fino a quando non avrà ottenuto un colore omogeneo.
Quando le zucchine saranno grigliate potete iniziare ad assemblare le lasagne.
Sporcate la teglia con la besciamella e procedete con gli strati: lasagna, besciamella, zucchine grigliate. Io ho alternato la pasta bianca e quella verde. Alternate inoltre due strati con la ricotta allo zafferano, io l'ho messa nel secondo e nel penultimo. Una volta terminati gli strati, ricoprite le lasagne con il pesto di zucchine e fatele cuocere per 30 minuti a 180°. Lasciatela riposare per circa 10 minuti prima di servirla.
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