Risotto con radicchio e uvetta

Un risotto leggero perché senza formaggio, ma allo stesso tempo molto saporito. Per farlo servono pochissimi ingredienti e si prepara in poco tempo, quindi è l'ideale per le giornate in cui siete di fretta e avete poco tempo per cucinare. Vi lascio alla ricetta :)

Ingredienti (per due persone):

Aceto bianco

160 gr di radicchio

20 gr di uvetta

220 gr di riso per risotto

750 ml circa di brodo

2 scalogni

Preparazione:

Tagliate lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella con due/tre cucchiai d'olio. Aggiungete anche il riso e fatelo tostare per uno o due minuti. Versate, poi, il brodo in modo da coprire del tutto il riso e lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo dell'altro brodo man mano che questo si asciuga.

In un'altra padella mettete il radicchio tagliato a striscioline, fatelo cuocere con mezzo bicchiere di brodo. Passati cinque minuti aggiungete un cucchiaio di aceto bianco e fatelo sfumare per qualche minuto. Una volta spento il fuoco, aggiungete anche l'uvetta.

Quando il riso sarà pronto, unitelo al radicchio e fatelo amalgamare sul fornello accesso per un minuto.

Lasciate riposare il risotto prima di servirlo.

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