Lasagne vegetariane con ragù di rape rosse

Continua la serie di ricette con le rape rosse. Oggi vi propongo uno dei piatti più famosi della cucina italiana in versione vegetariana. Il classico ragù che si usa nelle lasagne è sostituito da un finto ragù di rape rosse e fagioli. Buon appetito :)

Ingredienti (per 4 persone):

500 ml di besciamella

250 gr circa di lasagne

1 cipolla

300 gr circa di carote

1 kg di rape rosse precotte

300 gr di fagioli in scatola

Parmigiano o pecorino grattugiato

Preparazione:

Tritate la cipolla, tagliate le carote a dadini piccoli e fateli soffriggere. Tritate grossolanamente anche i fagioli e aggiungeteli al soffritto; fate cuocere per 5 minuti circa a fuoco basso.

Nel frattempo frullate le rape rosse fino ad ottenere una purea omogenea; aggiungete un cucchiaio di besciamella per renderla meno densa.

Unite la purea al soffritto e fate amalgamare tutti gli ingredienti.

Versate un po' di besciamella sul fondo di una pirofila (la mia è 22x30) e poi iniziate a formare gli strati: alternate uno strato di pasta per lasagne con uno di sugo di rape e infine di besciamella. Non aggiungete la besciamella all'ultimo strato, ma versate il parmigiano grattugiato.

Infornate per venti minuti circa in forno preriscaldato a 200 gradi.

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