Fregola con patate, fagiolini e uova

Vi propongo un'altra versione della fregola, anche questa vegetariana. Potete servirla a temperatura ambiente o fredda, quindi è adatta anche per un pranzo estivo.

Ingredienti (per 4 persone):

4 patate di media grandezza

3 uova

250 gr di fagiolini

1 cipolla piccola

1 dado

250 gr di fregola

Erba cipollina

Sale grosso

Preparazione:

Lavate e pelate le patate e mettetele in una pentola insieme ai fagiolini. Se sono troppo grosse tagliatele a pezzi in modo tale da ridurre il tempo di cottura. Riempite la pentola d'acqua, abbondando un po' perché poi la userete per la cottura della fregola, aggiungete un cucchiaino di sale grosso, il dado vegetale e l'erba cipollina e fate cuocere per circa 15 minuti dal bollore. Una volta pronte ricordatevi di conservare il brodo.

Fate bollire le uova per circa cinque minuti, per renderle sode e lasciatele raffreddare.

Tagliate la cipolla e fatela soffriggere in una padella, aggiungete la fregola e, dopo circa un minuto, ricopritela con il brodo. Fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo il brodo man mano che questo si asciuga.

Una volta pronta, condite la fregola con le patate, i fagiolini e le uova e un filo d'olio a crudo.

Servitela a temperatura ambiente o fredda.

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