Riso basmati con salsa al mango e arachidi

Era da un po' di tempo che avevo voglia di usare gli arachidi in una ricetta e oggi mentre ero a fare la spesa ho avuto l'idea per questo piatto. Attenzione alle dosi della salsa al mango: va dosata bene altrimenti diventa stucchevole. Vi lascio alla ricetta.

Ingredienti (per 4 persone):

200 gr di riso basmati

1/2 mango

1/2 vasetto di yogurt naturale (non zuccherato)

Arachidi

1 zucchina

1 melanzana

1 carota

1 patata

Dado vegetale

Curry

Erba cipollina

Preparazione:

Tagliate le verdure a dadi piccoli e mettetele a cuocere in una padella con olio, un po' d'acqua, sale, un dado, il curry e l'erba cipollina. Dosate il curry secondo il vostro gusto, io ne ho mezzo mezzo cucchiaino. Lasciate cuocere le verdure per una mezz'oretta.

Mettete a bollire l'acqua e fate cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo preparate la salsa: sbucciate il mango e frullatelo insieme allo yogurt. Le dosi dipendono dalla dimensione del mango, io ne ho usato poco più di metà per non rendere il riso troppo dolce.

Scolate il riso e servitelo con la salsa e le arachidi, mettete a parte le verdure come contorno e il piatto è pronto.

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